Cuajo

3,00

Cuajo microbiano envasado específicamente para elaborar cuajada tradicional con leche de oveja a 50-60ºC. Incluye cuentagotas.
Ingredientes: Rhizomucor Miehei 1:15000
Caducidad: 18 meses
Consejos de conservación: Conservar en frío. 2-4
Hay tres tipos de cuajo según su origen: animal, vegetal y microbiano. Todos ellos son naturales, el animal se extrae del estómago de los rumiantes, el vegetal se extrae de vegetales como la flor de cardo y el microbiano se extrae de un microorganismo.

Las ventajas de utilizar en nuestro caso el cuajo de origen microbiano es que este coagula la leche cuando esta se encuentra a 50-60ºC, y los otros coagulan la leche cuando se encuentra a menos Tª, sobre los 37ºC, que es la temperatura perfecta de crecimiento de microorganismos patógenos.

3 disponibles

Categorías: ,

Descripción

La tradición ha conservado hasta nuestros días exquisitos manjares gastronómicos como la cuajada (gaztambera) que se producía con leche de oveja y cuajo.

La leche de oveja se ordeñaba y recogía en un recipiente de madera de abedul (kaiku), y para hervir esta leche, como el recipiente era de madera y no se podía poner directamente al fuego, se utilizaban piedras incandescentes (esne harriak) que se vertían haciendo hervir la leche y obteniendo de ese modo un aroma y un sabor del característico requemado (kizkilurrin). Esta leche, una vez hervida, se dejaba enfriar a 38 grados de temperatura y se le añadía el cuajo animal (que procedía del 4º estómago de los rumiantes) consiguiendo la cuajada.

Postres Tradicionales de Ultzama, queriendo seguir con la tradición, elabora leche de oveja pasteurizada ya con ese sabor a kizkilurrin para que puedas hacer la tradicional cuajada “quemada “ de Ultzama sin tener que utilizar piedras ni hierros al rojo vivo. También te facilita el cuajo microbiano que cuaja la leche a unos 55-60ºC ganando en higiene respecto a la antigua cuajada que se cuajaba a la temperatura ideal de desarrollo de microorganismos patógenos.

En el Valle de Ultzama, desde el año 2010, se celebra anualmente en el mes de Junio, el “Día de la Cuajada”. Durante este día, se realizan demostraciones como la elaboración del colchón de lana, el ordeño de ovejas y por supuesto la elaboración tradicional de la cuajada. Además hay exposiciones de diferentes artesanos del valle y degustaciones de los mejores productos.