Descripción
Os presento Postres Tradicionales ULTZAMA, una empresa familiar especializada en el cuidado tradicional de ovejas y elaboración artesanal de productos lácteos, especialmente de la exquisita cuajada.
Situada en el valle navarro Ultzama, en el norte de la comunidad foral de Navarra y dentro de la región geográfica de la Montaña de Navarra, a 22 Km al norte de Pamplona.
Es un lugar idílico que seduce por los cinco sentidos.
De campos verdes sobre suaves colinas, senderos para caminar y perderse entre robles y hayas, pueblos diseminados de enormes caserones que alegran con sus balcones llenos de flores de geranios y de una tradición gastronómica maravillosa.
Por el valle discurren varios rios, entre ellos el río Ultzama, que da nombre al valle y a la comarca.
Postres Ultzama produce leche 100% de oveja pasteurizada homogeneizada y derivados como: cuajada, yogur, helado, queso, mousse…
La calidad reside en su principal materia prima, ” la leche de oveja”.
Son muchas las propiedades de la leche de oveja.
Destaco algunas como:
1- Es rica en fibra y en grasa. Su valor energético es muy bueno si la comparamos con la leche de vaca, la leche de oveja nos beneficia con una doble concentración de proteínas y materias grasas.
2- Es fácil de digerir, al ser rica en fibra resulta una leche ligera, ideal para personas mayores y para aquellas que deseen hacer una dieta alta en fibra.
3- Previene la anemia, pues es muy rica en Hierro.
4- Mejora el flujo sanguíneo, gracias a la combinación de las vitaminas del grupo B junto con la vitamina K que hace que se generen nuevos glóbulos rojos que permiten que la sangre circule mejor por nuestras venas y arterias evitando la formación de coágulos.
5- Ideal en caso de dieta, contiene más grasa que la leche de vaca pero es más baja en ácidos grasos saturados, ello significa que es más fácil de digerir, por lo que esta leche no engorda.
6- Previene y reduce el cáncer de colón. Al ser rica en fibra elimina las toxinas presentes en el colón por el paso de los alimentos. Previene así el cáncer de colón y ayuda a reducirlo, pues tiene un potente efecto antiinflamatorio.
7- Fortalece los huesos debido a que es rica en calcio y fósforo.
8- Es anti- mucosidad al contener menos grasas que la leche de vaca no genera tanta mucosa.
9- Fortalece el sistema inmunológico, pues es rica en vitamina C que fortalece nuestras defensas.
10- Combate los radicales libres, estos se encuentran en todos los alimentos y se dedican a dañar nuestras células lo que podría acabar provocando un principio de cáncer. Para combatirlos es necesario la vitamina E. La leche posee esta vitamina en su composición.
11- Aumenta la fortaleza del vello capilar. Es buena para combatir la caída del pelo, pues es rica en vitamina A que fortalece la raíz del cabello haciéndolo más fuerte.
Todos los productos de Postres Ultzama son elaborados con la leche de las ovejas de su propio rebaño.
Tenemos: leche, cuajo, cuajada, helados, queso, yogures…
LECHE.
– Leche de oveja pasteurizada y homogeneizada natural en formato de 1 litro y de 2 litros.
– Leche de oveja pasteurizada y homogeneizada natural en formato de 1 litro y de 2 litros con un ligero toque a ” kizkilurrin” ( o sabor quemado).
CUAJO.
Cuajo microbiano envasado específicamente para elaborar cuajada tradicional con leche de oveja a 50-60ºC. Incluye cuentagotas.
Ingredientes: Rhizomucor Miehei 1:15000
Caducidad: 18 meses
Consejos de conservación: Conservar en frío. 2-4
Hay tres tipos de cuajo según su origen: animal, vegetal y microbiano. Todos ellos son naturales, el animal se extrae del estómago de los rumiantes, el vegetal se extrae de vegetales como la flor de cardo y el microbiano se extrae de un microorganismo.
Las ventajas de utilizar en nuestro caso el cuajo de origen microbiano es que este coagula la leche cuando esta se encuentra a 50-60ºC, y los otros coagulan la leche cuando se encuentra a menos Tª, sobre los 37ºC, que es la temperatura perfecta de crecimiento de microorganismos patógenos.
CUAJADA ARTESANA.
Postre típico del Norte y Este de España. Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de madera llamado ” kaiku”.
Cuajada elaborada con leche de oveja pasteurizada y homogeneizada y cuajo. Sin ningún tipo de aditivos. Se presenta en formato de 130 gr y 200 gr.
También ofrecen la cuajada en envase tradicional de barro en formato de 140 gr con tapa de aluminio que conserva intacta su calidad.
YOGUR NATURAL.
De textura muy cremosa y consistente. Ideal para tomar como postre o como condimento en la elaboración de recetas. Se presenta en formato de 130 gr, 200 gr, 500 gr y 3.5 k.
También ofrecen yogur con sabores.
HELADOS ARTESANOS.
Se presentan en formatos de 500 ml y 2.5 l.
Diversidad de sabores: de cuajada artesanal, de cuajada al kizkilurrin, de yogur natural, de cuajada con miel y nueces, de queso Ultzama.
Todos sin nata añadida.
QUESO ULTZAMA.
Elaborado a partir de leche cruda de oveja y con un período mínimo de maduración de 4 meses.
Si te gusta lo natural, sano y artesano no dudes en llenar tu cocina de estas maravillosas elaboraciones que Postres Ultzama te ofrece.
Más información:
Postres Ultzama
Carretera N 121, Km 25.5 Lantz , 31798 ( Navarra).
Teléfono: 948 307 276 948 307 277
Email: postresdeultzama@maganet.com
Web: www.postresultzama.com
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