El Proyecto Caracol es una iniciativa socio-educativa que promueve los principios del movimiento Slow Food, un fenómeno global que aboga por una alimentación buena, limpia y justa. Slow Food, o «comida lenta», es una filosofía que busca recuperar la gastronomía tradicional, basada en productos frescos, locales y elaborados con cuidado, para disfrutar de la comida sin prisas y con conciencia.

En febrero de 2018, la Granja Escuela Ultzama se convirtió en la sede de la primera escuela Slow Food del mundo, un hito que refuerza nuestro compromiso con la sostenibilidad, el comercio local y la educación alimentaria. Este movimiento, nacido en Italia en 1986, cuenta con más de 100.000 socios en 160 países y promueve una alimentación que respeta el medio ambiente, a los productores y a los consumidores.

Nuestra Filosofía: Comida Buena, Limpia y Justa

En nuestro restaurante, todos los alimentos provienen de un radio de menos de 100 km, principalmente del valle de Ultzama y sus alrededores. Trabajamos directamente con productores locales para garantizar que cada plato que servimos cumpla con los principios de Slow Food:

• Buena: Sabores auténticos y recetas tradicionales que respetan la esencia de los ingredientes.
• Limpia: Productos libres de químicos y elaborados de manera sostenible.
• Justa: Precios equitativos que valoran el trabajo de los productores y fomentan la economía local.

Si vienes a nuestro valle, previa reserva con un mínimo de tres días laborables de antelación, puedes complementar tu día con una comida en nuestro comedor Slow Food.

Menús y Opciones

• Menú Adulto: 22€ + 10% IVA por persona. Disfruta de un menú completo con productos locales, desde entrantes hasta postres. Bebidas no incluidas
• Menú Vegetariano: 22€ + 10% IVA por persona. Opciones elaboradas con ingredientes frescos y de temporada, perfectas para quienes prefieren una dieta basada en vegetales. Bebidas no incluidas
• Menú Infantil:
• 0-3 años: Pueden traer comida de casa. Cubierto: 4€ + 10% IVA.
• 3-6 años: Pueden compartir menú entre dos. 15€ + 10% IVA.
• 6-11 años: Menú completo. 11€ + 10% IVA.

Reservas y Proceso

Para garantizar la frescura y calidad de nuestros platos, necesitamos que reserves tu mesa y el menú con al menos 3 días lectivos de antelación. La reserva la puedes hacer cuando quieras, en el correo de la reserva tendrás un enlace para que nos digas qué quieres degustar el día de tu visita. Solo recuerda, tiene que ser con tres días lectivos de antelación.. No es necesario realizar un pago anticipado, excepto para grupos grandes.

El mundo actual nos sobrepasa por su ritmo desenfrenado. En prácticamente todos los ámbitos de la sociedad y la vida cotidiana, se nos anima a hacer las cosas lo más rápido posible, aunque eso suponga una pérdida lógica de calidad y deleite. Precisamente, para combatir este tipo de comportamientos que acaban por rozar la obsesión por ser lo más rápido posible, surge la Slow Food. Alimentarse siguiendo la teoría Slow Food significa comer con atención, valorando en especial la calidad y, por lo tanto, teniendo en cuenta la procedencia de las materias primas, los ingredientes y el modo de cocinarlos.

La primera idea de la que más tarde nacería este movimiento surgió de Carlo Petrini en 1986, cuando se inauguró una filial de la cadena de comida rápida McDonald’s junto a la escalinata de la Plaza España, en Roma. Esto generó una protesta espontánea que hizo que un grupo de periodistas de diarios locales organizaran una manifestación a través de la organización de un banquete, en el que se pretendía protestar contra la comida rápida e industrial y exaltar el disfrute de una comida fresca, casera y tranquila. Como réplica a la creciente tendencia fast food (comida rápida), decidieron crear una asociación que promoviera el placer de comer despacio, los productos naturales, las recetas locales y el deleite en los sentidos del gusto y el olfato sin prisa ninguna.

Reserva tu espacio Slow Food

El proyecto Caracol también es un espacio que se puede alquilar para dar cursos, charlas, reuniones informales y formales, reuniones de empresas… Para que tu evento sea un éxito, también podemos prepararos el almuerzo, la comida o la merienda.

Reserva tu Experiencia Slow Food

No pierdas la oportunidad de disfrutar de una comida única en un entorno inigualable. Reserva tu mesa y menú con antelación y únete a nuestra filosofía de comer bien, vivir despacio y cuidar el planeta.

Reservar tu visita a la Granja Escuela Ultzama es muy sencillo. A través de nuestro formulario rápido, podrás elegir el tipo de visita, el día y la hora que prefieras. Recibirás una confirmación inmediata y toda la información necesaria para que tu experiencia sea perfecta.

Formulario de Reservas:

• Fecha y Hora: Elige la disponibilidad que mejor se adapte a ti.
• Tipo de Visita: Escolar, familiar o temática.
• Información Adicional: Indica alergias o necesidades especiales.

¡No esperes más! Reserva ahora y disfruta de un día inolvidable en la granja!

El Proyecto Caracol no solo es un restaurante, sino también un espacio educativo y social. Colaboramos con personas en riesgo de exclusión, especialmente mujeres, y promovemos la formación en áreas como la hostelería, la agricultura y el turismo sostenible.

Además, contamos con el respaldo del movimiento Slow Food internacional y de instituciones como el Gobierno de Navarra, lo que nos permite seguir creciendo y apoyando a los pequeños productores locales.