Descripción
Fredolic, ratón o negrilla son los nombres populares de estas pequeñas pero sabrosas setas comestibles que podemos encontrar en nuestros montes hasta bien entrado el invierno.
Su característico color gris y su textura aterciopelada hacen del Tricholoma terreum o fredolic una seta muy fácil de reconocer. Además, hay que tener en cuenta que son pocas las clases de setas que conviven con los fredolics en el monte cuando empiezan las primeras heladas. Así que vamos a coger nuestra cesta para setas, nuestra navaja y un buen abrigo, y a salir a buscar negrillas. Y si no tienes tiempo, aqui te la ofrecemos, preparada y lista para cocinarla y sin riesgos…
Fredolic, negrilla, la seta friolera
Estas pequeñas y delicadas setas comestibles pertenecientes a la familia de los tricholomas, tienen un sabor intenso que tiene mucha aceptación en la cocina micológica. Es habitual encontrarla en diferentes recetas de muchas regiones.
Además la época de aparición del fredolic o negrilla es muy larga. Es una seta que alarga la temporada, ya que suele sacar la cabeza con la llegada de los primeros fríos, de aquí le viene dado su nombre: negrilla. No será nada extraño, cosecharlos congelados en medio de las primeras heladas.
Los recolectores de setas nos las solemos encontrar buscando otras clases de setas, como níscalos o llanegas. Son muy agradecidos de encontrar, ya que pueden crecer en grupo de manera abundante y con un buen setal podemos llenar nuestra cestas de mimbre.
Nombres populares del Fredolic, negrilla
El nombre científico del fredolic es Tricholoma terreum, pertenece a la clase Basidiomicetos, orden Tricholomatales y familia Tricholomáceas
Es una seta muy popular y consumida, de ahí que el número de denominaciones populares sea muy extenso. En castellano se le llama seta negrilla, negrito, ratón, griseta, seta de estepa o fongueta de pino. También posee un buen número de nombres en catalán, ya que es una seta muy apreciada en esta zona. La más utilizada es fredolic, aunque también se le llama freduluc, morro d´ovella, fredolic bolet, brunet o negret. En Euskadi se le conoce como ziza arre o llerko ziza.
¿Cómo son los fredolics? Características del Tricholoma terreum
Los fredolics tienen unas características particulares que una vez conocidas van a permitirnos disfrutar de ellos cuando salgamos al monte.
El sombrero nace cerrado y con la madurez tiende a abrirse hasta quedar aplanado, pudiendo alcanzar entre 3 y 9 cm de diámetro. El sombrero se va abriendo a medida que madura. Su color es grisáceo y gana con tonos negruzcos a medida que nos acercamos al centro.
Las láminas son desiguales, espaciadas en el exterior pero juntas a medida que se acercan al pie. Color blanco roto al inicio y grisáceo a medida que la seta madura.
El pie de color blanco roto, es delgado y fibroso, se rompe con mucha facilidad. De entre 3 y 7 cm de altura
Podemos decir que es una seta de carne escasa y no presenta ningún olor en particular, aunque en la cocina es muy versátil y posee un gusto a tierra. Es una seta que se daña con facilidad debido a su gran fragilidad.
¿Cuándo podemos buscar fredolics, setas negrillas?
La negrilla es una seta que debido a su aparición tardía suele compartir cesta con otras especies. Es habitual salir a buscar níscalos, rebozuelos o trompetas y encontrar buenos rodales de fredolics. Además al aguantar bien las bajas temperaturas e incluso las primeras heladas, poco a poco estas otras especies irán desapareciendo dejando a las negrillas como reinas de las cestas de invierno.
¿Cúal es la época de aparición del Tricholoma terreum?
Esta setas pueden crecer eventualmente incluso en primavera y verano si son más templado de lo habitual, aunque principalmente salen en otoño, y prolongan su aparición hasta bien entrado el invierno. Incluso hasta las primeras heladas fuertes. En años templados puede llegar a crecer hasta el mes de febrero.
Hábitat del fredolic
El fredolic o negrilla es una especie de pinares y coníferas, teniendo preferencia por los suelos calcáreos. Le gusta salir en la base de los pinos, y bordes de caminos y pistas. Prefiere los lugares de umbria y con mucha humedad. En estas zonas los fredolics suelen ser muy productivos.
Cuando llega la época, salen en pequeñas floracionesal principio realizando las posteriores de forma masiva, en algunas ocasiones forma alfombras bonitas de ver. En definitiva, podemos decir que no es demasiado complicado encontrar negrillas. Es una especie bastante común en el bosque.
Comparte hábitat con níscalos (lactarius sanguifluus) y llanegas (Higrophorus latitabundus), por lo que si buscamos fredolics en estas zonas seguro que daremos con ellos. Al inicio de temporada deberemos buscar en cotas altas, entre 1200-1800 m para poco a poco bajar esa cota y poder encontrarlos bien entrado el invierno a nivel del mar.
Confusión entre Tricholoma terreum y especies similares
Tenemos muchas variedades de Tricholoma comestibles que tienen cierta semejanza con el fredolic, negreta o seta ratón. Pero no todos comparten el mismo hábitat y están considerados de inferior categoría que el Tricholoma terreum
Tricholomas comestibles
Dentro de este tipo de setas, entre otros, encontramos los siguientes tricholomas similares al fredolic y bien valorados en la cocina:
El fredolic escamoso (Tricholoma atrosquamosum) de olor picante y láminas punteadas de negro, comparten hábitat con bosques de coníferas.
Tricholoma orirubens en los hayedos y abetales, de carne rojiza.
En los bosques de frondosas encontraremos Tricholoma argyraceum.
Tricholoma cingulatum que nace entre los sauces y lleva un anillo en el pie que lo diferencía.
Fredolic harinoso (Tricholoma scalpturatum) de colores más blancos que el terreum y un poco teñido de amarillo.
Tricholoma myomyces, de láminas más blanquecinas que el terreum.
Tricholoma virgatum, se diferencía porque aparece en los hayedos y abetales. El sombrero acaba con forma de teta pinchando de gris más claro. El olor es afrutado pero su sabor es tan amargo que no se considera comestible.
Alerta con el Tricholoma pardinum
El fredolic venenoso o negrilla borde (tricholoma pardinum), es la especie más peligrosa. A diferencia que el tricholoma terreum, nace en bosques de abeto y haya. Es más robusto y con un pie grueso y lleno de carne a diferencia del terreum. El sombrero tiene una decoración escamada que al verlo parece que esté rayado. Hablamos de una especie peligrosa que puede causar largas y violentas gastrointeritis.
Fotografías de Tricholoma terreum
El fredolic o negrilla es una especie muy fotogénica y muy fotografiada por los recolectores y aficionados a las setas. No es complicado encontrar imágenes de fredolics o fotos de negrillas en los reportajes de salidas micológicas. Son setas de una belleza particular.
Tricholoma terreum, setas negrillas en la cocina
El hecho de que la negrilla nos visite a finales de temporada, cuando muchas especies ya desaparecen, hace que sea una seta apreciada por los cocineros y recolectores. Teniendo en cuenta que se trata de una seta poco carnosa y que no desprende mucho olor, la podremos encontrar cocinada en una gran variedad de guisos
También es ideal para hacerlo con sopas, con guisos o simplemente pasados por la sartén con ajo y perejil para condimentar una carne. No es una seta apta para deshidratar, ya que su fragilidad y poco porte hacen de este proceso una tarea complicada.
Comestibilidad del fredolic bolet
Esta seta friolera tiene un alto valor culinario. está considerada excelente comestible y de gran tradición en la cocina popular
Texto de «La casa de las setas»
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