Postres Lácteos | Granja Escuela Ultzama

YOGURES MIKAELA VACA

Granja Escuela Ultzama — Sat, 16 Mar 2024 12:21:34 +0000

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Cuajada de Ultzama con Cacao

Granja Escuela Ultzama — Thu, 19 Dec 2019 08:04:09 +0000

Cuajada de Ultzama con Cacao

Rango de precios: desde 1,77€ hasta 2,16€

Cuajada de oveja azucarada con cacao desgrasado en polvo
Sin aditivos ni conservantes

Ingredientes y alérgenos
Leche de oveja pasteurizada y homogeneizada (90%), azúcar, cacao desgrasado en polvo (4%), y coagulante microbiano

Nutrientes (Ingesta de referencia: Ingesta de Referencia de un adulto medio (8400KJ \/ 2000Kcal)

100 g
Descripción de la ración
Tamaño de referencia para 100g.

Cantidad/Unidad
(VRN)
Valor energético
530 kJ
–
Valor energético
127 kcal
–
Grasas
6.50 g
–
De los cuales

– saturadas
4.3 g
–
Hidratos de carbono
10.7 g
–
De los cuales

– Azúcares
10.4 g
–
Proteínas
5.5 g
–
Sal
0.17 g
–
Calcio
170 mg
21 %
Declaración Nutricional:
Fuente natural de calcio.
Conservación y utilización
Conservar refrigerado de 2 a 4°C

2,16€<\/span><\/bdi><\/span><\/span>","sku":"","variation_description":"","variation_id":52130,"variation_is_active":true,"variation_is_visible":true,"weight":"0.5","weight_html":"0,5 kg"},{"attributes":{"attribute_tamano":"130gr."},"availability_html":"","backorders_allowed":false,"dimensions":{"length":"","width":"","height":""},"dimensions_html":"N\/D","display_price":1.77,"display_regular_price":1.77,"image":{"title":"cuajada de cacao","caption":"","url":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cuajada-de-cacao.jpg","alt":"cuajada de cacao","src":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cuajada-de-cacao-600x600.jpg","srcset":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cuajada-de-cacao.jpg 600w, https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cuajada-de-cacao-150x150.jpg 150w, https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cuajada-de-cacao-300x300.jpg 300w, https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cuajada-de-cacao-100x100.jpg 100w","sizes":"(max-width: 600px) 100vw, 600px","full_src":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cuajada-de-cacao.jpg","full_src_w":600,"full_src_h":600,"gallery_thumbnail_src":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cuajada-de-cacao-100x100.jpg","gallery_thumbnail_src_w":100,"gallery_thumbnail_src_h":100,"thumb_src":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/cuajada-de-cacao-300x300.jpg","thumb_src_w":300,"thumb_src_h":300,"src_w":600,"src_h":600},"image_id":52131,"is_downloadable":false,"is_in_stock":true,"is_purchasable":true,"is_sold_individually":"no","is_virtual":false,"max_qty":"","min_qty":1,"price_html":"1,77€<\/span><\/bdi><\/span><\/span>","sku":"","variation_description":"","variation_id":52129,"variation_is_active":true,"variation_is_visible":true,"weight":"0.5","weight_html":"0,5 kg"}]">

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SKU: N/D Categorías: Cuajada, Postres Lácteos

Descripción
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Peso	0,400 kg
Tamaño	130gr., 200gr.

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Cuajo

Granja Escuela Ultzama — Thu, 19 Apr 2018 22:00:00 +0000

La tradición ha conservado hasta nuestros días exquisitos manjares gastronómicos como la cuajada (gaztambera) que se producía con leche de oveja y cuajo.

La leche de oveja se ordeñaba y recogía en un recipiente de madera de abedul (kaiku), y para hervir esta leche, como el recipiente era de madera y no se podía poner directamente al fuego, se utilizaban piedras incandescentes (esne harriak) que se vertían haciendo hervir la leche y obteniendo de ese modo un aroma y un sabor del característico requemado (kizkilurrin). Esta leche, una vez hervida, se dejaba enfriar a 38 grados de temperatura y se le añadía el cuajo animal (que procedía del 4º estómago de los rumiantes) consiguiendo la cuajada.

Postres Tradicionales de Ultzama, queriendo seguir con la tradición, elabora leche de oveja pasteurizada ya con ese sabor a kizkilurrin para que puedas hacer la tradicional cuajada “quemada “ de Ultzama sin tener que utilizar piedras ni hierros al rojo vivo. También te facilita el cuajo microbiano que cuaja la leche a unos 55-60ºC ganando en higiene respecto a la antigua cuajada que se cuajaba a la temperatura ideal de desarrollo de microorganismos patógenos.

En el Valle de Ultzama, desde el año 2010, se celebra anualmente en el mes de Junio, el “Día de la Cuajada”. Durante este día, se realizan demostraciones como la elaboración del colchón de lana, el ordeño de ovejas y por supuesto la elaboración tradicional de la cuajada. Además hay exposiciones de diferentes artesanos del valle y degustaciones de los mejores productos.

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