Fredolic, rat\u00f3n o negrilla son los nombres populares de estas peque\u00f1as pero sabrosas setas comestibles que podemos encontrar en nuestros montes hasta bien entrado el invierno.<\/p>\n
Su caracter\u00edstico color gris y su textura aterciopelada hacen del Tricholoma terreum o fredolic una seta muy f\u00e1cil de reconocer. Adem\u00e1s, hay que tener en cuenta que son pocas las clases de setas que conviven con los fredolics en el monte cuando empiezan las primeras heladas. As\u00ed que vamos a coger nuestra cesta para setas, nuestra navaja y un buen abrigo, y a salir a buscar negrillas. Y si no tienes tiempo, aqui te la ofrecemos, preparada y lista para cocinarla y sin riesgos…<\/p>\n
Fredolic, negrilla, la seta friolera<\/p>\n
Estas peque\u00f1as y delicadas setas comestibles pertenecientes a la familia de los tricholomas, tienen un sabor intenso que tiene mucha aceptaci\u00f3n en la cocina micol\u00f3gica. Es habitual encontrarla en diferentes recetas de muchas regiones.
\nAdem\u00e1s la \u00e9poca de aparici\u00f3n del fredolic o negrilla es muy larga. Es una seta que alarga la temporada, ya que suele sacar la cabeza con la llegada de los primeros fr\u00edos, de aqu\u00ed le viene dado su nombre: negrilla. No ser\u00e1 nada extra\u00f1o, cosecharlos congelados en medio de las primeras heladas.<\/p>\n
Los recolectores de setas nos las solemos encontrar buscando otras clases de setas, como n\u00edscalos o llanegas. Son muy agradecidos de encontrar, ya que pueden crecer en grupo de manera abundante y con un buen setal podemos llenar nuestra cestas de mimbre.<\/p>\n
Nombres populares del Fredolic, negrilla<\/p>\n
El nombre cient\u00edfico del fredolic es Tricholoma terreum, pertenece a la clase Basidiomicetos, orden Tricholomatales y familia Tricholom\u00e1ceas<\/p>\n
Es una seta muy popular y consumida, de ah\u00ed que el n\u00famero de denominaciones populares sea muy extenso. En castellano se le llama seta negrilla, negrito, rat\u00f3n, griseta, seta de estepa o fongueta de pino. Tambi\u00e9n posee un buen n\u00famero de nombres en catal\u00e1n, ya que es una seta muy apreciada en esta zona. La m\u00e1s utilizada es fredolic, aunque tambi\u00e9n se le llama freduluc, morro d\u00b4ovella, fredolic bolet, brunet o negret. En Euskadi se le conoce como ziza arre o llerko ziza.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo son los fredolics? Caracter\u00edsticas del Tricholoma terreum
\nLos fredolics tienen unas caracter\u00edsticas particulares que una vez conocidas van a permitirnos disfrutar de ellos cuando salgamos al monte.
\nEl sombrero nace cerrado y con la madurez tiende a abrirse hasta quedar aplanado, pudiendo alcanzar entre 3 y 9 cm de di\u00e1metro. El sombrero se va abriendo a medida que madura. Su color es gris\u00e1ceo y gana con tonos negruzcos a medida que nos acercamos al centro.
\nLas l\u00e1minas son desiguales, espaciadas en el exterior pero juntas a medida que se acercan al pie. Color blanco roto al inicio y gris\u00e1ceo a medida que la seta madura.
\nEl pie de color blanco roto, es delgado y fibroso, se rompe con mucha facilidad. De entre 3 y 7 cm de altura
\nPodemos decir que es una seta de carne escasa y no presenta ning\u00fan olor en particular, aunque en la cocina es muy vers\u00e1til y posee un gusto a tierra. Es una seta que se da\u00f1a con facilidad debido a su gran fragilidad.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ndo podemos buscar fredolics, setas negrillas?
\nLa negrilla es una seta que debido a su aparici\u00f3n tard\u00eda suele compartir cesta con otras especies. Es habitual salir a buscar n\u00edscalos, rebozuelos o trompetas y encontrar buenos rodales de fredolics. Adem\u00e1s al aguantar bien las bajas temperaturas e incluso las primeras heladas, poco a poco estas otras especies ir\u00e1n desapareciendo dejando a las negrillas como reinas de las cestas de invierno.<\/p>\n
\u00bfC\u00faal es la \u00e9poca de aparici\u00f3n del Tricholoma terreum?
\nEsta setas pueden crecer eventualmente incluso en primavera y verano si son m\u00e1s templado de lo habitual, aunque principalmente salen en oto\u00f1o, y prolongan su aparici\u00f3n hasta bien entrado el invierno. Incluso hasta las primeras heladas fuertes. En a\u00f1os templados puede llegar a crecer hasta el mes de febrero.<\/p>\n
H\u00e1bitat del fredolic
\nEl fredolic o negrilla es una especie de pinares y con\u00edferas, teniendo preferencia por los suelos calc\u00e1reos. Le gusta salir en la base de los pinos, y bordes de caminos y pistas. Prefiere los lugares de umbria y con mucha humedad. En estas zonas los fredolics suelen ser muy productivos.
\nCuando llega la \u00e9poca, salen en peque\u00f1as floracionesal principio realizando las posteriores de forma masiva, en algunas ocasiones forma alfombras bonitas de ver. En definitiva, podemos decir que no es demasiado complicado encontrar negrillas. Es una especie bastante com\u00fan en el bosque.
\nComparte h\u00e1bitat con n\u00edscalos (lactarius sanguifluus) y llanegas (Higrophorus latitabundus), por lo que si buscamos fredolics en estas zonas seguro que daremos con ellos. Al inicio de temporada deberemos buscar en cotas altas, entre 1200-1800 m para poco a poco bajar esa cota y poder encontrarlos bien entrado el invierno a nivel del mar.
\nConfusi\u00f3n entre Tricholoma terreum y especies similares<\/p>\n
Tenemos muchas variedades de Tricholoma comestibles que tienen cierta semejanza con el fredolic, negreta o seta rat\u00f3n. Pero no todos comparten el mismo h\u00e1bitat y est\u00e1n considerados de inferior categor\u00eda que el Tricholoma terreum<\/p>\n
Tricholomas comestibles
\nDentro de este tipo de setas, entre otros, encontramos los siguientes tricholomas similares al fredolic y bien valorados en la cocina:<\/p>\n
El fredolic escamoso (Tricholoma atrosquamosum) de olor picante y l\u00e1minas punteadas de negro, comparten h\u00e1bitat con bosques de con\u00edferas.
\n Tricholoma orirubens en los hayedos y abetales, de carne rojiza.
\n En los bosques de frondosas encontraremos Tricholoma argyraceum.
\n Tricholoma cingulatum que nace entre los sauces y lleva un anillo en el pie que lo diferenc\u00eda.
\n Fredolic harinoso (Tricholoma scalpturatum) de colores m\u00e1s blancos que el terreum y un poco te\u00f1ido de amarillo.
\n Tricholoma myomyces, de l\u00e1minas m\u00e1s blanquecinas que el terreum.
\n Tricholoma virgatum, se diferenc\u00eda porque aparece en los hayedos y abetales. El sombrero acaba con forma de teta pinchando de gris m\u00e1s claro. El olor es afrutado pero su sabor es tan amargo que no se considera comestible.<\/p>\n
Alerta con el Tricholoma pardinum
\nEl fredolic venenoso o negrilla borde (tricholoma pardinum), es la especie m\u00e1s peligrosa. A diferencia que el tricholoma terreum, nace en bosques de abeto y haya. Es m\u00e1s robusto y con un pie grueso y lleno de carne a diferencia del terreum. El sombrero tiene una decoraci\u00f3n escamada que al verlo parece que est\u00e9 rayado. Hablamos de una especie peligrosa que puede causar largas y violentas gastrointeritis.
\nFotograf\u00edas de Tricholoma terreum<\/p>\n
El fredolic o negrilla es una especie muy fotog\u00e9nica y muy fotografiada por los recolectores y aficionados a las setas. No es complicado encontrar im\u00e1genes de fredolics o fotos de negrillas en los reportajes de salidas micol\u00f3gicas. Son setas de una belleza particular.<\/p>\n
Tricholoma terreum, setas negrillas en la cocina
\nEl hecho de que la negrilla nos visite a finales de temporada, cuando muchas especies ya desaparecen, hace que sea una seta apreciada por los cocineros y recolectores. Teniendo en cuenta que se trata de una seta poco carnosa y que no desprende mucho olor, la podremos encontrar cocinada en una gran variedad de guisos
\nTambi\u00e9n es ideal para hacerlo con sopas, con guisos o simplemente pasados por la sart\u00e9n con ajo y perejil para condimentar una carne. No es una seta apta para deshidratar, ya que su fragilidad y poco porte hacen de este proceso una tarea complicada.
\nComestibilidad del fredolic bolet
\nEsta seta friolera tiene un alto valor culinario. est\u00e1 considerada excelente comestible y de gran tradici\u00f3n en la cocina popular<\/p>\n
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