La tradici\u00f3n ha conservado hasta nuestros d\u00edas exquisitos manjares gastron\u00f3micos como la cuajada (gaztambera) que se produc\u00eda con leche de oveja y cuajo.<\/p>\n
La leche de oveja se orde\u00f1aba y recog\u00eda en un recipiente de madera de abedul (kaiku), y para hervir esta leche, como el recipiente era de madera y no se pod\u00eda poner directamente al fuego, se utilizaban piedras incandescentes (esne harriak) que se vert\u00edan haciendo hervir la leche y obteniendo de ese modo un aroma y un sabor del caracter\u00edstico requemado (kizkilurrin). Esta leche, una vez hervida, se dejaba enfriar a 38 grados de temperatura y se le a\u00f1ad\u00eda el cuajo animal (que proced\u00eda del 4\u00ba est\u00f3mago de los rumiantes) consiguiendo la cuajada.<\/p>\n
Postres Tradicionales de Ultzama, queriendo seguir con la tradici\u00f3n, elabora leche de oveja pasteurizada ya con ese sabor a kizkilurrin para que puedas hacer la tradicional cuajada \u201cquemada \u201c de Ultzama sin tener que utilizar piedras ni hierros al rojo vivo. Tambi\u00e9n te facilita el cuajo microbiano que cuaja la leche a unos 55-60\u00baC ganando en higiene respecto a la antigua cuajada que se cuajaba a la temperatura ideal de desarrollo de microorganismos pat\u00f3genos.<\/p>\n
En el Valle de Ultzama, desde el a\u00f1o 2010, se celebra anualmente en el mes de Junio, el \u201cD\u00eda de la Cuajada\u201d. Durante este d\u00eda, se realizan demostraciones como la elaboraci\u00f3n del colch\u00f3n de lana, el orde\u00f1o de ovejas y por supuesto la elaboraci\u00f3n tradicional de la cuajada. Adem\u00e1s hay exposiciones de diferentes artesanos del valle y degustaciones de los mejores productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cuajo microbiano envasado espec\u00edficamente para elaborar cuajada tradicional con leche de oveja a 50-60\u00baC. Incluye cuentagotas.
\nIngredientes: Rhizomucor Miehei 1:15000
\nCaducidad: 18 meses
\nConsejos de conservaci\u00f3n: Conservar en fr\u00edo. 2-4
\nHay tres tipos de cuajo seg\u00fan su origen: animal, vegetal y microbiano. Todos ellos son naturales, el animal se extrae del est\u00f3mago de los rumiantes, el vegetal se extrae de vegetales como la flor de cardo y el microbiano se extrae de un microorganismo.<\/p>\n
Las ventajas de utilizar en nuestro caso el cuajo de origen microbiano es que este coagula la leche cuando esta se encuentra a 50-60\u00baC, y los otros coagulan la leche cuando se encuentra a menos T\u00aa, sobre los 37\u00baC, que es la temperatura perfecta de crecimiento de microorganismos pat\u00f3genos.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":523,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_joinchat":[]},"product_brand":[],"product_cat":[23,48],"product_tag":[],"class_list":["post-522","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-alimentario","product_cat-cuajo","first","instock","downloadable","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"booking_location":null,"booking_location_type":null,"booking_duration":null,"booking_duration_unit":null,"booking_buffer":null,"booking_cost":null,"booking_resources":null,"exclude_global_add_ons":[],"addons":[],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=522"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=522"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}