La familia Juanbeltz inici\u00f3 la actividad econ\u00f3mica ganadera en el caser\u00edo de Mitxetonea de Beruete. La arquitectura de este caser\u00edo de tres plantas y gran tejado a dos aguas, permite satisfacer sus necesidades pastoriles. La planta baja est\u00e1 dise\u00f1ada para el proceso de elaboraci\u00f3n de los quesos. Los gruesos muros de piedra permiten unas condiciones id\u00f3neas de humedad, luz y temperatura para la maduraci\u00f3n de los quesos. Las habitaciones de la vivienda se extienden por la segunda planta, y la tercera, denominada \u201cganbara\u201d, se utiliza para recoger y secar los frutos: manzanas, casta\u00f1as, nueces, avellanas, etc. La huerta, el silo para el ahumado del queso y una moderna corraliza complementan el volumen del caser\u00edo.<\/p>\n
MILES DE PASOS HACIA LA BORDA<\/p>\n
Es posible tomar contacto con los pastores Ignacio, Jos\u00e9 Mari y Esteban porque ellos practicaron el oficio de pastor a lo largo del siglo XX: elaboraron el queso en la txabola de Iontza, cercaron con setos sus prados y construyeron las sareas. En la actualidad, esas habilidades pastoriles perviven a trav\u00e9s de sus hermanos Joaqu\u00edn y Ram\u00f3n y los hijos Luis Mari, Ignacio, Sim\u00f3n y el nieto Asier.<\/p>\n
Todav\u00eda mantienen vivas sus ense\u00f1anzas y secretos en torno a la fenolog\u00eda pastoril, el mantenimiento de las bordas, el cuidado de las ovejas y la elaboraci\u00f3n artesanal de los quesos: \u201cInsalas\u201d y \u201cJuanbeltz\u201d. Hoy como ayer, Ignacio camina hacia la borda. Al aproximarse a ella, se podr\u00eda captar su gesto de pastor consumado en una fotograf\u00eda perfecta: eleva su \u201cmakila\u201d y da una orden en euskera a su perro Ekin. El perro \u00e1gil saca el reba\u00f1o de la borda y lo dirige a un nuevo escenario, el prado. \u00a1Cu\u00e1ntas horas de entrenamiento y fantas\u00eda!<\/p>\n
A finales de octubre descienden del monte las ovejas para evitar las primeras nieves y las emplazan en los prados pr\u00f3ximos a las tres bordas de la familia Juanbeltz: Insalasko Borda, Iontzako Borda y Beheiko Borda. Son los meses de invierno y primavera los de mayor dedicaci\u00f3n y trabajo para el pastor.<\/p>\n
Por la ma\u00f1ana temprano orde\u00f1an y transportan la leche en tanques frigor\u00edficos al caser\u00edo, despu\u00e9s conducen las ovejas a los prados. Mientras Luis siega con la guada\u00f1a la hierba fresca para nutrir a las ovejas parturientas, Joaqu\u00edn prepara los biberones para complementar la alimentaci\u00f3n de los corderos y extiende el helecho seco para organizar las \u201ccamas\u201d de las ovejas.<\/p>\n
El resto del tiempo lo dedican a la limpieza de las cuadras y los equipos de orde\u00f1o. En mayo esquilan las ovejas y las se\u00f1alan con una mota de pintura oscura (distintivo del reba\u00f1o de \u201cMitxetonea\u201d) antes de subirlas a los rasos del Ireber.<\/p>\n
Casi no existe el tiempo libre para estos pastores. Adem\u00e1s de vigilar los reba\u00f1os atienden el mantenimiento de las bordas, arreglan la \u201csarea\u201d, podan los fresnos, recogen el helecho y lo colocan en \u201cmetas\u201d, mantienen adecuadamente los caminos y setos que circundan los prados, preparan la le\u00f1a para el fog\u00f3n…<\/p>\n
Y lo m\u00e1s imprescindible, siegan y acarrean la hierba de los prados hasta los silos y la \u201cganbara\u201d de las bordas. Cuando la luna adormece el reba\u00f1o los pastores comentan la jornada de trabajo con la sugesti\u00f3n de acariciar un nuevo d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201cQueso viejo \u201c en euskera, en su elaboraci\u00f3n se necesita del queso \u201cmadre\u201d para la\u00a0fermentaci\u00f3n. Se presenta como una pasta densa, como \u201cqueso de puchero\u201d para untar. Su olor penetrante y fuerte sabor activar\u00e1 las delicias de los paladares m\u00e1s singulares.<\/p>\n
Caducidad 26\/06\/2025<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":507,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_joinchat":[]},"product_brand":[],"product_cat":[23,44],"product_tag":[],"class_list":["post-506","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-alimentario","product_cat-quesos-navarros","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"booking_location":null,"booking_location_type":null,"booking_duration":null,"booking_duration_unit":null,"booking_buffer":null,"booking_cost":null,"booking_resources":null,"exclude_global_add_ons":[],"addons":[],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=506"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=506"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/granjaescuelaultzama.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}